Ingrids julfavoriter
Hennes gravlax, leverpastej och delikata julgodis fick
gästerna att länsa bordet när hon under femton
års tid drev Bykrogen i Mölle. Vi bad matproffset
ingrid
söderberg
dela med sig av sina
julfavoriter. Det blev skön mix av salt och sött.
Det gäller att skärpa sig
och att gå in i
mathantverket med liv och lust när man har
den äran att vara Ingrid Söderbergs hjälpreda
i köket. Med flinka händer bakar hon ihop sitt
grova julbröd, lagar till en Brantevikssill som gör
vem som helst avundsjuk och lär ut hur man
gör en delikat leverpastej från grunden. Snabbt
som ögat trollar hon fram de mest underbart
knapriga pepparkakor, rör ihop världens godaste
gravlaxsås och hinner samtidigt dra ett antal
skrönor från Mölle och Kullaberg.
Ingrid Söderberg har ägnat nästan hela sitt liv
åt mat. Redan som liten fick hon rycka in i köket
på Kråks värdshus och Svanefjordens turisthotell
som hennes pappa drev. Under mer än tjugo år
drev hon och hennes man Fern Hill i Gränna –
en omtalad restaurang där gästerna räknades i
hundratal. När de hittade det charmiga gamla
trähuset i Mölle bestämde de sig för att trappa
ner men öppnade krog ändå och drev den i
femton år fram till 2005. Idag är den gamla res-
taurangdelen en skattkammare som rymmer allt
man kan behöva av överdådiga uppläggningsfat,
svulstiga ljusstakar, klassiskt höganäsporslin och
en dansk mandelmassenasse – förstås. På väg-
garna trängs en spännande samling pendyler:
– Det är för att jag ska komma ihåg att tiden är
utmätt.
För Ingrid är matlagning på största allvar. Rå-
varorna måste hålla högsta kvalitet. Recepten är
till för att följa till punkt och pricka. Det går inte
att ha för bråttom när oljan rörs ner i gravlaxså-
sen eller slira på decilitermåtten. Står det en halv
tesked kryddpeppar så måste det följas till punkt
och pricka.
– En hushållsvåg och en termometer måste
finnas i varje kök. De har man glädje av ett helt
liv.
65
Text
Liselotte Fritz
foto
Li Fernstedt
